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告别预制菜，AI炒菜机器人是不是最优解？

9月21日晚，360集团创始人周鸿祎带着网友和餐饮业朋友的疑问，“踢馆”AI炒菜机器人公司橡鹿机器人后厨。

直播现场，周鸿祎与橡鹿机器人创始人、董事长杨建成来了场“锅气”对谈。在红衣客厅里，AI炒菜机器人与资深湘菜大厨进行厨艺对决，两位大佬围绕中餐标准化、预制菜、AI赋能等话题展开对谈。

红衣大叔周鸿祎不仅懂AI、懂机器人，还懂做饭、更会吃。在直播现场，他与杨建成双盲测试AI大厨与湘菜大厨的现炒菜品湘潭炒鸡、小炒黄牛肉、非遗龙牌酱油炒饭。

三轮PK，周鸿祎有两轮都没分清谁是机器人炒的，谁是大厨炒的。

作为国内AI炒菜机器人的龙头，橡鹿机器人选择了餐饮这个垂直领域，并瞄准餐厅最繁重但也是最重要的岗位——炒菜。对此，周鸿祎称，人工智能一定要在具体场景解决专业问题。AI炒菜机器人专门炒八大菜系，解决现在老百姓比较诟病的很多饭店吃饭没有锅气、没有烟火气的问题。

复刻锅气，AI让中餐的“少许”变得标准化

“锅气”一直被视为中餐的灵魂，但店店都要保障“锅气”，却是一件成本极高且不容易实现的事。杨建成称，传统中餐依赖厨师经验，火候、投料、翻炒时机都难以量化。而AI炒菜机器人通过“控温系统+立体传感器+AI菜谱复刻”，实现了对烹饪全流程的精准控制。

在直播后厨现场体验了机器人炒菜后，周鸿祎说：“它就像一个‘厨房智能体’，把老师傅‘少许盐、适量火’的经验，变成可执行、可复制的SOP。同时机器人具备学习进化能力。”

杨建成透露：“用户只需说‘菜太咸了，减盐10%’，系统就会自动调整菜谱，并记忆偏好，下次制作时自动适配。”

中餐厨师缺口400万，餐饮业呼唤“数字厨师”

根据中国餐饮协会数据，目前全国厨师年缺口已超过400万，且流动性高。培养一位优秀的厨师周期长、成本高、易流失，且口味稳定性难以保障。很多连锁品牌每开一家新店，就要面临厨师培训、菜品走样等挑战。

周鸿祎分析道：“中餐之所以难标准化，正是因为其烹饪过程充满着‘模糊艺术’，大厨很难培养。而AI炒菜机器人可能解决了这一痛点——它不请假、不离职、不情绪化，能保证同一道菜在全国千家门店味道一致。”

现场有观众提问：“机器人是否会取代厨师？”杨建成回应：中国厨师缺口每年超过400万，且出品难以稳定。我们不是为了消除谁，而是降低就业门槛，将需要培训三年的工作变得简单轻松，同时也能将地方特色小吃、非遗菜谱更好地传承和规模化。

对此，周鸿祎称，中国有些职业是没有人端饭碗，而不是砸谁饭碗的事，有些行业本身就有缺口。

预制菜争议下，AI现炒是否更优解？

“关键就是预制菜不能太贵，这是很多人的期望。你用了预制菜，要告诉消费者这是预制菜。”周鸿祎认为，不管是不是预制菜，关键在于是否诚信经营、价格合理、信息透明。

在探讨中，周鸿祎认为，AI炒菜机器人提供了一种新思路：“它能有效解决中国餐饮业几个看似无解的矛盾：一是消费者希望吃到现成现做的菜，二是餐厅缺厨师、缺劳动力。”

杨建成介绍，在与橡鹿机器人合作的连锁餐厅中，很多已采用中央厨房净菜+门店机器人现炒模式。

让非遗美食永流传

杨建成认为，AI炒菜机器人或将成为中国烹饪文化传承的平台，AI炒菜机器人实现原料配比到出锅装盘的完美复刻，将顶级厨师或传统美食的烹饪经验化为可复制的标准化流程。

杨建成表示，AI炒菜机器人还支持“一键复刻名厨手艺”。无论是非遗传承人，还是地方小吃老师傅，甚至是美食达人，大家只需在机器上操作一遍，AI就能学习并还原其烹饪流程。“过往大厨的手艺可能在一个城市传播，未来一键下载支持全国传播，还能付费下载。我们不是在消灭个性，而是在用技术放大厨艺的价值。”

此外，AI炒菜机器人还在食品安全领域展现出潜力。通过光谱检测技术，机器人可识别肉类冷冻次数、食用油脂质量等，从源头保障菜品安全。

发布AI炒菜机器人红衣同款菜谱

在直播最后，周鸿祎获赠专属红衣同款菜谱。这个红衣菜谱包含直播试吃的全部菜品：湘潭炒鸡、小炒黄牛肉、非遗龙牌炒饭、辣椒炒肉、腊八豆水晶粉、仔姜带汁毛肚、萝卜干腊肉、拔丝地瓜。

机器人已进驻中国1200家连锁餐饮品牌

周鸿祎总结道：“AI不是要消灭烟火气，而是让烟火气可以被规模化、可控。这对餐饮行业、对消费者、对传统文化传承，都是一个多赢的选择。”

杨建成也强调，技术的终极目标不是替代人，而是让人活得更好：“我们希望每一个普通人，都能轻松吃到大厨级的菜品；每一个有特色的地方味道，都不会因为老师傅退休而失传。”

目前，橡鹿机器人已在全国落地超1万台设备，AI炒菜机器人日均炒菜次数突破100万次，服务客户超1200家。

这场始于“锅气”的直播对话，或将悄然推动中餐产业进入一个全新的数字“锅气”时代。